L’histoire du tajine
Vvous pouvez utiliLe couvercle est conçu pour favoriser le retour de toute la condensation dans la base et permet de cuisiner avec très peu d’eau. Vous aurez ainsi droit à une cuisson lente à basse température. Ce qui vous permet d’obtenir une viande tendre, des légumes aromatisés par les épices et une sauce. La cuisine marocaine se fait beaucoup à l'instinct alors laisser vous guider par votre imagination. Le tajine a été créé en Afrique du Nord en raison du manque d’eau. Les vapeurs générées pendant la cuisson se condensent sur les parois inclinées de son couvercle conique et retournent, sous forme liquide, au milieu des aliments, les rendant succulents.
Vous pouvez utiliser le tajine en le mettant au four ou bien sur la gazière mais utiliser alors dans ce cas impérativement un diffuseur de chaleur, pour éviter tout contact entre le plat et la flamme, et une flamme douce.
